Paistettua nyljettyä madetta

Mieheni on innokas kalamies sekä kesät että talvet. Viime aikoina hän on kiikuttanut useamman mateen ruokapöytäämme ilostuttamaan. Ensimmäisestä tein keittoa, joka tietysti unohtui kuvata. Tästä toisesta kaunottaresta, joka paistettiin pannulla muistin kuitenkin napata kuvan. Tämän mateen nahka on siis nyljetty, mutta olen kuullut että nahan voisi myös kaltata, jolloin nahan hyvä maku säilyy. Kalan päälle kaadetaan kuumaa vettä, jonka jälkeen nahan pintakerros raaputetaan pois. Jäljelle pitäisi jäädä lumenvalkoinen nahka. Pitänee testata joku kerta! 

Made sopii erinomaisesti paistamiseen napakan lihansa ansiosta. Tämän mateen leikkelin ruotoineen palasiksi, mutta jos lihan leikkaisi valmiiksi fileiksi, voisi tästä kokeilla tehdä vaikka fish and chipsiä tai kalapuikkoja. Aterian lisukkeeksi valmistin keitettyjä oliiviöljyllä ja yrteillä ja valkosipulilla maustettuja perunoita, jogurttiraejuustokastiketta ja selleripaistosta. 


PAISTETTUA MADETTA LISUKKEINEEN (2-3 annosta)

1 made
ruisjauhoja ja suolaa leivitykseen
nokare voita paistamiseen

Nylje made käyttämällä esimerkiksi työkalupihtejä. Pyydä mies apuun jos ei omat voimat riitä tai muuten vain hirvittää koko touhu. Poista mateesta sisälmykset. Varo rikkomasta sappirakkoa! Jos olet onnekas, voi mateestasi löytyä mätiä. Sen voi puhdistaa ja herkutella suolattuna. Mäti kannattaa kuitenkin pakastaa vähintään 2 vuorokautta mahdollisen loistartunnan torjumiseksi. Maksa kannattaa myös ottaa talteen ja lisätä vaikka kalakeittoon. 

Leikkaa nyljetty ja perkattu made noin 6 cm mittaisiksi paloiksi paistamista varten. Pyöritä ruisjauho-suola seoksessa ja paista voissa keskilämmöllä kypsiksi.


Selleripaistos:

Haluamasi määrä lehtisellerin varsia
Sipulia
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria

Pilko sellerit ja sipulit pieniksi ja paista öljyssä kunnes pehmenevät ja kypsyvät sopivasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Tämä on hyvä ja nopea lisäke melkein mille vain ruoalle, jos tykkää sellerin mausta.
Kevyt raejuustojogurttikastike:

1,5 dl luonnonjogurttia
2 dl raejuustoa
tilliä tuoreena tai kuivattuna
2 tl sitruunamehua
suolaa
pippuria

Sekoita ainekset ja mausta omaan makuun sopivaksi. Tämä kastike on hyvä kevyempi kastike kalalle.

Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Paistettua nyljettyä ahventa

Kuva
Meillä on viime aikoina innostuttu muidenkin kalojen nylkemisestä kuin mateen. Miehen pilkkireissulta tuomat ahvenet valmistettiin iltapalaksi nylkemällä nahka pois. Paras maku varmaankin saadaan suomustamalla kalat ja paistamalla nahkoineen, jolloin nahkankin voi syödä. Erittäin herkullista tuli kuitenkin näin nyljettynäkin ja ruotoineen paistettuina. Tämä resepti soveltuu erityisen hyvin pienille ahvenille, joita ei kannata fileroida. Teimme ahventen kylkeen pienen tapaslajitelman ja saman päivän aamuna leivottu pataleipäkin  saatiin melkein tuhottua. Kastikkeeksi tein tsatsikin, jonka ohje löytyy täältä . Lisäksi lautasella oli oliiveja ja suolakurkkua. Minun suosikkiosa näistä ahvenista oli vatpyrstöt, jotka olivat rapeiksi paistuneina kuin sipsejä.  PAISTETUT NYLJETYT AHVENET ahvenia sen verran mitä pannulle mahtuu ruisjauhoja suolaa voita paistamiseen Perkaa ja nylje ahvenet esimerkiksi tätä erinomaista  ohjetta apuna käyttäen. Kierittele kalat sen j...
Lue lisää

Yön yli leivinuunissa nukkunutta porsaan potkaa

Kuva
Syksyn tullen leivinuunia tulee lämmitettyä sähkölämmityskulujen aisoissa pitämiseksi suurinpiirtein kolmena päivänä viikossa. Uunissa tulee sitten samalla valmistettua monenlaisia herkkuja pizzasta hernekeittoon.  Nyt vuorossa oli kuitenkin tämän syksyn ensimmäinen lihapata, joka sai hautua uunissa yön yli. Pataan pääsi pakastimeen odottamaan joutunut Oulun kauppahallin lihamestarilta ostettu porsaanpotka. Padan muut ainesosat heittelin sekaan hyvin pitkälti tutulla tavalla, eli säveltämällä. Padan voi toki valmistaa myös sähköuunissa miedolla lämmöllä, ja vähän lyhyempikin haudutusaika (3-5h) riittänee. UUNISSA HAUDUTETTUA PORSAAN POTKAA (4 annosta) 1 porsaan potka (kahteen osaan katkaistuna) 2-3 porkkanaa pala lanttua 1 iso sipuli (tai kaksi pienempää) 5 valkosipulin kynttä pullo tummaa ykkösolutta (mikä tahansa olut varmasti toimii) vettä (voi käyttää hyvin myös lihalientä) 1-2tl suolaa maun mukaan reilusti m...
Lue lisää

Kipparikallen jalanjäljillä, pinaattikeitto

Kuva
Pinaattikeitto. Tuo kouluruokien suosikki ja inhokki. Nuoruusvuosien vanha tuttu pakastealtaasta. 32 vuotta piti kulua, kunnes päätin valmistaa tätä ihanuutta itse. Samalla pinaattikeitto saa olla tämän blogin ensimmäinen juttu ja resepti. Tiedätte varmaan ne päivät kun jääkaappi ammottaa tyhjyyttään. Kauppa siis kutsuisi, ellei... pakasteesta löytyisi Lidlin 750 gramman jättipussi pinaattia. Tämä samainen pussi on pelastanut perheeni arkipäivän ruokailut jo useampaan kertaan. Silloin tosin itse tehtyjen pinaattilättyjen muodossa. Nyt kuitenkin keksin kokeilla tehdä pinaattikeittoa. Alkuperäisen ohjeen katsoin Valion sivuilta PINAATTIKEITTO (3-4 annosta) 1 l kevytmaitoa 4-5 rkl vehnäjauhoja (ohjeessa luki 4, laitoin 5) 150 g pinaattia 50 g voita (käytin Oivariinia) 1 tl suolaa hyppysellinen valkopippuria Tein pinaattikeiton äidiltäni oppimallani pikatavalla. Jauhot ja kylmä maito (mausteita lukuunottamatta) sekoitetaan vispilällä kattilassa. Liesi laitetaan...
Lue lisää